Едим плов руками
Особенности знаменитой узбекской кухни

Автор: Сергей Данилов, инициатор группы "Вкусный Узбекистан" в Facebook

Для тех, кто собирается в гастрономический тур в Узбекистан или кто просто хочет удивить свое окружение более глубоким знанием особенностей узбекской кухни, предлагаю краткие пошаговые рекомендации от ошпаза Шарофа из Ургенча о том, как правильно есть хорезмский плов руками. Строго говоря, эти рекомендации подойдут для всех видов этого популярного повсеместно блюда.

Замечу, что есть руками не только приятно, а если руки хорошо вымыть, еще и полезно. Известно, что тактильные ощущения от кончиков пальцев сразу дают сигнал мозгу, после чего начинает правильно выделяться желудочный сок и плов попадает в уже хорошо подготовленную почву для дальнейшего усвоения. Кроме этого, вы не только видите цвет, ощущаете вкус и запах еды, но температуру и текстуру блюда. Как правило, «плов руками» - это совместная трапеза родственников, друзей, а иногда малознакомых или вообще незнакомых друг с другом людей. Например, если вы приглашены на свадебный плов, то можете оказаться рядом с гостями, которых видите впервые. И хотя ложки давно уже составляют серьезную конкуренцию рукам, но тут за вами право выбора. В Узбекистане есть плов руками можно практически в любой компании - это вещь обыденная, и такой гурман вызывает только уважение. Тем более, если он не коренной житель этой гостеприимной страны.

Итак, вы сидите у лягана (в нашем случае - хоремзская бадия) с горкой плова, вершину которого украшают порезанные сочные кусочки мяса. Необходимо один кусочек столкнуть к рисовому подножью, четырьмя пальцами собрать небольшую горсточку риса с мясом и желательно с морковью, слегка придавить легкими горизонтальными движениями к бортику, чтобы получился плотный комочек, оставляя в лягане излишки масла. Так рис не будет рассыпаться, пока вы подносите руку ко рту. Причем, объем плова, помещающегося на четырех пальцах, никак не больше вместимости столовой ложки.

Кстати, если не принесли вместе с ляганом разделочную доску с ножом, то мясо и часто уже традиционный кусочек казы также рвут руками на маленькие кусочки. Не надо бояться слишком горячего плова - верхний слой риса, пока ляган от казана дойдет до дастархана, достигнет приемлемой температуры.

Когда вынимаете из лягана свой кусочек плова, самостоятельно составленного практически из всех пловных ингредиентов, обратите внимание на большой палец – он должен придерживать горсть плова снизу. Когда поднесете ко рту, вот тут-то без большого пальца не обойтись – смело толкайте вперед, в свое чрево этот, по сути, мини-плов и пока жуете и получаете удовольствие от цвета, запаха, вкуса, а потом и долгого послевкусия, готовьте следующую порцию.

Обратите внимание, чтобы у вас получилась аккуратная, желательно с ровными краями, выемка в горке, которая будет увеличиваться по краям и к центру с каждой новой горстью. Продвинутые гурманы могут усилить вкусовые впечатления, положив в свою выемку, помимо риса, мяса и моркови, еще ложку ароматного ачичука - салата из тонко порезанных помидоров и лука. Второй рукой, свободной от пиалы с чаем или кусочком лепешки, можно подстраховать падающие и не слипшиеся с основной массой плова рисинки. Как правило, все едоки за ляганом движутся от края к центру равномерно, поглядывая друг за другом и поджидая отстающих. К финалу, таким образом, все подходят практически одновременно.

Последний кусочек мяса обычно оставляют для соседа по дастархану или для самого старшего, а иногда этот кусочек мяса может остаться на лягане нетронутым. И тут уже, как во французской армии во времена Наполеона, когда при встрече офицеров равного звания, первым честь отдавал тот, кто считал себя более воспитанным. Однако рис желательно не оставлять на лягане, и хотя это и не будет явным неуважением к ошпазу или организатору мероприятия, лучше продемонстрировать свое знание предмета. Пустой ляган – красноречивее любого «ката рахмат – большое спасибо». Кстати, в Хорезме, в отличие от Ташкента, завершает трапезу самый младший.

Вот так, с пиалой обязательно горячего зеленого чая, за дружеской беседой и общением и проходит неторопливая трапеза. А руку с лоснящимися от жира пальцами можно помыть или вытереть салфеткой, которая обязательно будут лежать на столе. Ёкимли иштаха! Приятного аппетита!



Полезные ссылки:
  • Узбекская кухня >>>
  • Рецепты блюд узбекской кухни >>>
  • Узбекская дыня >>>
  • Восточные базары >>>
  • Дехканские базары Ташкента   >>>
  • Фотографии восточных базаров   >>>
  • Шоппинг в Узбекистане   >>>






  • О компании  |  Контакты  |  Реклама на портале  |  Новости
    OrexCA.com © 2003-2017. Все права защищены
    Разработано креативной группой OrexCA.com
    Лицензия № 037-04, Сертификат № 010064
    Условия использования портала
    ISO 9001:2008

    Наши контакты:
    E-mail: info@OrexCA.com
    Телефон в Москве: +7 (495) 108-04-32
    Телефон в Ташкенте: (+998 71) 200 96 00
    Факс: (+998 71) 230 96 55
    Адрес: Ташкент, улица Мукими, 142/1
    Схема проезда
    г. Москва, ул. Барклая д. 6, стр. 5, офис 401