Грузинская кухня
Грузинская кухня – одна из самых оригинальных и аутентичных в мире. Формы, краски, сочетания ингредиентов и вкусов дадут вам представление о кулинарных традициях грузинского народа. В горной кавказской стране, где веками отдельные народы жили в полной или частичной изоляции, не могли не сформироваться уникальные кулинарные традиции. Причем за счет схожих условий климата и местности для приготовления блюд использовались примерно одни и те же продукты: свежие овощи, мясо, зелень, фрукты – и всё это местного производства и превосходного качества, потому что выращено для себя. Интересно, что в грузинской кухне есть блюда, носящие одно название в разных регионах, но имеющее различные формы и нюансы приготовления. Так, к примеру, произошло с хачапури – блюдом, изготавливаемом на основе теста и разогретого сыра. В Аджарии – причерноморском регионе - это блюдо имеет форму лодочки с добавлением яичного желтка, а в Мегрелии – территории на северо-востоке Грузии – хачапури готовят в форме широкого круга из теста, внутри которого обильным слоем растекается горячий сыр, а верхняя часть блюда дополнительно присыпана тертым сыром.
Отличия в рецептах и принципах приготовления блюд, а также в распространенности тех или иных блюд в определенных регионах объясняются многообразием грузинской культуры. Каждый регион страны имеет собственные уникальные отличия в исполнении национального танца, пошиве костюмов, акцентах в произношении тех или иных слов и выражений и даже общем темпераменте жителей. То же касается и традиций приготовления блюд национальной кухни, которые становились гордостью и достоянием местных жителей, передававших рецепты из поколения в поколение.
В грузинской кухне можно выделить широкий спектр используемых ингредиентов: здесь и корнеплоды, и бобы, и мясо, и хлебобулочные изделия, и сыр, и вино... Вопреки стереотипу о кавказской кухне как исключительно о «мясной», национальная грузинская кухня имеет несколько вегетарианских и даже веганских блюд! Характерно, что блюда грузинской кухни – очень сытные и питательные. Эта тенденция берет истоки в древних временах сотни лет назад, когда местные мужчины отправлялись в военные походы или просто занимались выпасом скота на горных склонах. В течение долгих часов, а иногда и дней вдали от дома путник должен иметь достаточно сил и энергии. Именно поэтому в национальной кухне грузин столько внимания уделено таким сытным ингредиентам, как мука, сыр, мясо, бобы. Кстати, знаменитые грузинские хинкали часто можно было брать с собой в дальнюю дорогу, чтобы сытно отобедать на привале. Именно по этой причине эти мешочки из теста с мясом и бульоном внутри имеют плотную и прочную ручку из полупроваренной муки: она выполняла важную гигиеническую функцию, ведь ее по традиции не едят, считая, что она служит для того, чтобы брать хинкали немытыми руками.
Овощи также являются неотъемлемой частью грузинского стола, однако в основном они используются как дополнительные ингредиенты, помогающие раскрыть вкус главного продукта.