Грузинские мясные блюда

Мясо всегда было одним из главных ингредиентов в блюдах грузинской кухни. И причиной тому служит традиционный быт и уклад жизни грузин, ведь скотоводство здесь было развито издревле. Жители горных сел и деревень разводили коров, баранов, коз. Почти каждое хозяйство оснащено курятником. Именно поэтому мясо на грузинском столе было всегда, причем в разнообразных его вариантах и сочетаниях. Ниже приводим список наиболее популярных блюд с использованием мясной продукции в грузинском народном искусстве приготовления пищи.

Хинкали – уже упомянутые мешочки из теста, наполненные прокрученным или рубленным фаршем и обильно сдобренные сытным ароматным бульоном. Хинкали готовят в основном из говядины и свинины, но в горных селениях часто можно встретить хинкали на основе бараньего мяса. Кафе и рестораны также предлагают вегетарианские варианты исполнения блюда: с картошкой, сыром или грибами.

Сациви – сытное и очень вкусное блюдо, приготовленное из курицы или другой домашней птицы, приправленное нежной смесью из молотых грецких орехов на основе молочного соуса с добавлением зелени, специй и чеснока.

Чахохбили — блюдо, имеющее консистенцию рагу, приготовляемое на основе мяса птицы. В древние времена блюдо готовили с мясом фазана, однако сейчас его делают из любого сорта птичьего мяса, главным образом из курицы; мясо разрезается на отдельные кусочки, а затем томится в томатном соусе, приправленном специями и чесноком.

Толма (или долма) – блюдо, широко распространенное на Кавказе, ставшее в Грузии неотъемлемой частью стола, особенно в праздничные дни. Блюдо представляет собой отдельные рулетики с мясным фаршем внутри. В фарш добавляются соль и специи, а заворачивается он по традиции в виноградные листья, после чего готовится в кипятке и подается со сливочно-чесночным соусом.

Мцвади – шашлык, символ национальной кухни разных стран и регионов Кавказа. Шашлык в Грузии, правда, очень любят и готовят по любому значимому поводу. Говяжье, свиное или баранье мясо режется на крупные куски, которые нанизываются на шампуры и готовятся над углями или открытым огнем. Подается со свежими овощами и зеленью.

Цыпленок табака - блюдо из разделанной цельной куриной тушки, обжариваемой со специями, перцем и чесноком на сковороде. Интересно, что оригинальное название объясняется наименованием сковороды на грузинском языке: «тапа».

Чихиртма - сытный куриный суп, ингредиентами которого являются мясо, яйца, мука, зелень и уксус. Бульон имеет слегка кислый вкус, однако при точности соблюдения пропорций вкус блюда будет полностью сбалансированным и гармоничным. Нередко чихиртму используют для снятия похмельного синдрома после бурного застолья.

Чашушули – телятина, тушенная в собственном соку с добавлением ароматного томатного соуса. Нежнейшее мясо в сочетании со свежими овощами тает во рту, оставляя приятное послевкусие. Блюдо подается и употребляется вместе с традиционным грузинским хлебом – «пури», - который готовится в огромных глиняных печах – «тонэ».

Кубдари – «пирог» из теста с рубленным мясом внутри. Фарш приправляется чесноком, зеленью и специями. Кубдари режется на отдельные куски и может употребляться с грузинским томатным соусом сацебели.