Грузинские хлебопродукты

Изделия на основе теста занимают важное место в грузинской кухне. Издревле мука была самым доступным пищевым товаром, который использовался повсеместно, именно поэтому изделия из теста столь глубоко вошли в жизнь и быт грузин. Как правило, мучная продукция готовится из просеянной пшеничной муки высшего сорта. Состав теста зависит от вида изделия. В основном используют дрожжевое тесто, которое легко поднимается и приобретает пышные формы, однако для некоторых блюд тесто готовится крутое, без применения дрожжей. Блюда из теста могут храниться в течение 2-3 дней, однако наиболее яркий вкус они имеют непосредственно после приготовления. Хлеб и хлебобулочные изделия в Грузии – это повсеместно потребляемые блюда и продукты. Без хлеба, например, не обойдется ни застолье, ни скромный семейный ужин. Мучные изделия уже давно стали частью грузинской национальной кухни и обойти их стороной при посещении Грузии вам точно не удастся.

Грузинский хлеб из специальной полуоткрытой глиняной печи «тонэ» выпекается в Грузии уже много столетий, причем в разных регионах он может иметь разную форму. Например, стандартно хлеб из печи имеет форму круга или овала, однако в регионе Кахетия хлеб выпекают узкий, вытянутый, с тонкой хрустящей поджаренной корочкой по краям. Грузинский хлеб – пури – принято употреблять непосредственно после приготовления, в идеале горячим. Именно поэтому в городах Грузии вы повсеместно будете встречать небольшие пекарни, готовящие хлеб; свежие партии моментально скупаются то и дело подходящими покупателями. Свежий горячий грузинский пури – это огромное лакомство даже в чистом виде, однако хлеб принято подавать к супам, салатам, блюдам из фасоли и овощей, и в зависимости от сочетания ингредиентов мякоть душистого свежего пури будет впитывать вкусы и ароматы приготовленных блюд.

Хачапури. Большую долю в списке грузинских хлебобулочных изделий занимают хачапури, которые бывают разных видов, форм и состава. Так, самый обычный и повсеместно встречающийся вид хачапури – это пеновани-хачапури – изделие из слоёного теста с горячим сыром внутри, имеющий форму квадратного конверта. Имеретинский хачапури имеет круглую форму; внутри теста прячется слой солёного сыра сулугуни, который обычно эффектно растягивается при надкусывании. Примерно ту же структуру имеет хачапури мегрельский, однако в его случае помимо внутреннего слоя сыра поверх корочки из теста выкладываются слои нарезанного или посыпка из натертого сыра. Аджарский хачапури – знаменитый вид грузинского блюда в форме «лодочки» из теста, внутри которой плавает расплавленный запеченный сыр с вылитым поверх яичным желтком. Последний вид хачапури распространен в приморском регионе Аджария: отсюда и форма в виде лодки и желток в центре как символ солнца. Еще один вид – ачма-хачапури, или «грузинская лазанья», которая состоит из выложенных слоёв нежного теста, которые перемежаются со слоями горячего сыра. Кроме того, хачапури делают даже на шампуре; результат представляет собой вытянутые рулетики из теста с сыром внутри.

Как видим, хачапури в Грузии любят и регулярно употребляют, поэтому, путешествуя по стране, не упустите возможность отведать эти удивительные лакоства, приготовленные на основе простых, повсеместно доступных продуктов.

Хинкали – знаменитые «грузинские манты» - также готовятся с использованием теста, которое после замеса, раскатки, формирования изделия и варки должно остаться относительно плотным и упругим; тесто не должно рваться, дабы сохранить внутри хинкали невероятно вкусный и сочный мясной бульон.