Грузинские вина

Вино грузины пили издревле. Ученые доказали, что культивирование виноградной лозы здесь зародилось еще 8000 лет назад. С таким богатым опытом выращивания различных сортов винограда не удивительно, что грузинское вино занимает одно из наиболее почетных мест на мировом винопроизводственном пьедестале. Сортов винограда и видов вина в Грузии действительно много. Сам факт того, что в стране работают более 200 малых и крупных предприятий, выпускающих вино, говорит о разборчивости и деликатном подходе грузин к искусству создания этого алкогольного напитка. Наиболее популярными видами грузинского вина являются Саперави, Киндзмараули, Цоликаури, Ркацители, Мукузани, Цинандали и другие. Каждое из них отличается собственными вкусовыми и ароматическими качествами и готовятся по определенной технологии, что в итоге в значительной мере влияет на свойства получаемого продукта.

В Грузии применяются 4 основные технологии приготовления вина:

европейская – всемирно известная технология создания вина. При ней сок полностью отжимается от ягод винограда, после чего тщательно фильтруется, а в дальнейшем бродит только он; температура брожения должна держаться на уровне +20...+25^оС; готовое вино отличается низкой терпкостью и ровным вкусом; по такой технологии готовят такие виды грузинского вина, как Наперави, Манави, Цинандали и Гурджаани;

кахетинская – уникальная, изобретенная в Грузии технология создания вина, при которой отжатый из винограда сок отправляется бродить вместе с виноградными косточками и веточками; при этом вся обработанная масса заливается в глиняные сосуды – квеври, - которые помещаются под землю, выходя горлышком на поверхность. Согласно кахетинской технологии, виноградный сок должен вцелом настаиваться и бродить 3-4 месяца, при этом специфический способ размещения сосуда обеспечивает довольно низкую температуру: около +14...+15^оС; готовое вино имеет яркий, насыщенный и довольно терпкий вкус; таким образом готовятся сорта Саперави, Ркацители, Шуамта, Мукузани, Тибаани и другие;

имеретинская технология довольно похожа на кахетинскую, с той лишь разницей, что процесс брожения занимает полтора-два месяца, при этом сок в квеври отправляется только с кожицей и косточками, а мелкие ветки виноградной лозы не используются; вина, произведенные по имеретинской технологии имеют ровный терпкий вкус с кислинкой; так готовятся вина Свири, Цоликаури и Тбилисури;

рача-лечхумская технология характеризуется сбором винограда во время высокого уровня сахаристости ягод; при этом вино бродит от двух до четырех недель при температуре всего +4...+5^оС; вино получается полусладким с повышенным уровнем содержания углекислого газа, а это значит, что такие вина отчасти можно назвать игристыми; по рача-лечхумской технологии делаются Хванчкара, Пиросмани, Оджалеши, Твиши и другие виды вин.

Грузинское вино используется как на внутреннем рынке, так и поставляется зарубеж. В частности, грузинские вина весьма популярны на территории всего постсоветского пространства.