Узбекские молочные продукты

Традиционные узбекские молочные продукты играют важную роль в кухне этой страны. Узбеки употребляют в пищу молочные продукты достаточно часто. Большинство из них созданы на основе кислого молока.

Например, катык, – собственно, квашеное молоко. Это один из самых популярных молочных продуктов в Узбекистане, который имеет древние корни. Катык изготавливается путём брожения молока, что придаёт ему уникальный вкус, аромат и текстуру. Процесс приготовления катыка включает в себя использование свежего коровьего или козьего молока, которое ферментируется при помощи специальных молочнокислых бактерий. Катык чаще употребляется в узбекской кухне как самостоятельное блюдо, когда его едят с лепёшкой. Также катык могут подавать в качестве соуса или использовать как составную часть блюд.

Сюзьма – тот же катык, но без лишней жидкости. Сюзьму подают как самостоятельное кушанье, а также как соус ко вторым блюдам. Часто сюзьму приносят в виде цветов, выдавливая её на тарелку из кондитерского мешка.

Каймак – ещё один традиционный молочный продукт в Узбекистане, который выглядит как густые сливки. Многие используют каймак как соус к различным блюдам. А ещё каймак часто добавляют в тесто для лепёшек, а также в качестве ингредиента для сдобной и сладкой выпечки.

В Узбекистане очень любят курт. Это подсушенные солёные шарики размером с небольшой орех, сделанные из кислого молока. Иногда можно встретить красный – с добавлением молотого перца – и фиолетовый курт с добавлением райхона (базилика). Узбеки часто употребляют курт в качестве снэков. Курт можно найти на любом узбекском базаре, а также во многих продуктовых магазинах.

Айран – напиток, который получается путём смешивания кислого молока с водой. Каждый может регулировать густоту айрана так, как ему больше нравится. Затем в напиток нужно добавить соль и перец по вкусу. Любители мяты или базилика могут также добавить их в айран, предварительно измельчив.

Катыкли – узбекский суп на основе кислого молока. В катыкли обязательно должны быть мясо и крупа. Чаще всего для супа используется рис, иногда его разбавляют машем. Также в качестве ингредиентов для катыкли берут помидоры, болгарский перец и морковь. Овощной кисломолочный суп называется чалоп.