Узбекские блюда из мяса

Почти все блюда национальной узбекской кухни имеют мясо в своём составе. В Узбекистане любят мясо говядины, баранины, конины и курицы. Обратите внимание, что, если вы пришли в обычное узбекское кафе или приглашены на ужин в узбекскую семью, – мяса в одной порции еды будет много. Поэтому лучше не говорить, что вам нужно положить побольше – вы рискуете не доесть.

Шашлык – одно из самых популярных блюд в узбекской кухне. Это кусочки замаринованного мяса, которые насаживают на шампуры (большие шпажки) и жарят до готовности на раскалённых углях. Шашлык имеет манящий аромат, который часто можно почувствовать на улицах Узбекистана.

В Узбекистане есть несколько разновидностей шашлыка: говяжий, бараний, печёночный, куриный и овощной. Если вы хотите сойти за местного, закажите у официанта кусковой или молотый шашлык (перемолотое в фарш мясо, напоминающее люля-кебаб). Если же вы хотите попробовать что-то необычное, возьмите жигар (шашлык из говяжьей печени).

Шашлык подаётся с тонко нашинкованными луковыми кольцами, сбрызнутыми разбавленным уксусом.

Казан-кабоб (козон-кабоб) представляет собой жаркое из мяса на кости и картофеля, которое готовят в казане. Чаще всего для этого блюда используют баранину, но говядина также в ходу. Особенность казан-кабоба заключается в том, что ингредиенты по отдельности обжаривают, а затем смешивают и тушат пару часов на маленьком огне.

Долма – ещё одно популярное мясное блюдо в Узбекистане. Начинку из мяса, лука и риса заворачивают в виноградные листья, заливают водой и варят до готовности.

Димляма, которую в народе называют домляма, представляет собой необычное блюдо. Для того чтобы его приготовить, слои мяса, лука, моркови, картофеля, помидоров, капусты и специй укладывают в казан один за другим. Затем все компоненты заливают водой и готовят на медленном огне около двух часов.

Кстати, традиционная узбекская самса, по сути, также является мясным блюдом, потому что мяса там гораздо больше, чем теста.