Лепёшки, традиционный узбекский хлеб

Лепёшка или нон – национальный хлеб, который выпекают во всех регионах Узбекистана и подают к любому приёму пищи. Лепёшку по традиции не режут ножом, а разламывают руками. Класть куски хлеба лицевой стороной вниз – считается неуважением к еде. Также лепёшки не принято выбрасывать.

Оби-нон – обычная лепёшка. Такой хлеб покупают для ежедневной семейной трапезы во всех регионах Узбекистана. Оби-нон делают из муки, воды и дрожжей. Эти лепёшки обычно легкие и пористые внутри.

Праздничная лепёшка называется патыр. Её делают из муки, молока, воды, сахара, соли и дрожжей. Патыр имеет большую серединку. Но зато патыр получается более тяжёлым. В одном кусочке такой лепёшки гораздо больше теста, чем в оби-нон.

Приготовление традиционного узбекского хлеба начинается с тщательного смешивания муки, воды, дрожжей и соли. Затем тесто раскатывают в тонкие круглые лепёшки, украшают середину узорным штампом, посыпают кунжутом, смазывают лицевую сторону лепёшки желтком и выпекают в тандыре (глиняной печи). Хлеб готовится очень быстро, в течение нескольких минут.

Особое удовольствие – попробовать обжигающе горячую лепёшку, которую только-только достали из тандыра. А если кусочек такой лепешки обмакнуть в свежайший прохладный каймак (сливки) и сразу съесть – получится очень вкусно. Снаружи лепёшки (за исключением слоёных) обычно хрустящие, а внутри очень мягкие.

Лепёшки бывают сдобные и слоёные, разных форм и размеров. Более того, есть даже лепёшки с начинками: с луком, зеленью и мясом, а также с казы (колбаса из конины).

Самыми вкусными считаются самаркандский патыр и лепёшки с луком, андижанские и ферганские катлама, каракалпакские загара-нон и пиёзли-патыр, чигатайские лепёшки (продаются в старой части Ташкента), сдобные ширмой-нон, бездрожжевые чалпак и другие виды узбекского хлеба. Будьте уверены, что абсолютно в любом населенном пункте Узбекистана вы обязательно найдете, где купить вкусные свежие лепешки.