Узбекские специи

Узбекская кухня, насыщенная разнообразием вкусов, не обходится без специй и приправ, которые придают блюдам изюминку. Зира, кинза, гвоздика, куркума, тмин, лавровый лист и многое другое дарят узбекским супам и вторым блюдам неповторимый аромат.

Зира (во многих странах известная как кумин) – самая распространённая специя в узбекской кулинарии. Зиру добавляют в плов, супы и вторые блюда с использованием говядины или баранины.

Кинза (кориандр) встречается в узбекских рецептах в двух видах: семена в чистом виде, а также в перемолотом. Кинзу используют в маринадах, супах и многих других узбекских блюдах. А листья свежей кинзы обычно добавляют в салаты и украшают блюда при подаче.

Кунжут и тмин – приправы, которыми обычно посыпают лепёшки, самсу и изделия из теста. Причём самсу и лепёшки обычно посыпают чёрным кунжутом или тмином, а сладкие хлебобулочные изделия украшают светлым кунжутом.

Паприка добавляет не только красочности в узбекские блюда, но и придает им особый аромат. Молотые красный и чёрный перец придают узбекским блюдам пикантности. При этом в Узбекистане не любят острую еду. Перец, особенно чёрный, используют в основном не для остроты, а чтобы оттенить вкус блюда.

Куркума, придающая блюдам ярко-жёлтый цвет, часто используется в плове. В плов добавляют и сушёный барбарис – кисловатые ягоды, которые делают и без того вкусное блюдо еще более аппетитным.

Лавровый лист добавляют не только в супы, но и во вторые блюда. Эту приправу не принято есть, но она придаёт еде приятный аромат.

Также в узбекские блюда принято добавлять зелень. Укроп, петрушка, зелёный лук и чеснок, мята, райхон (базилик) часто являются неотъемлемыми ингредиентами как первых, так и вторых блюд.