Узбекские блюда из теста

В кулинарной традиции Узбекистана особое место занимают блюда из теста. Их любят все – независимо от возраста, пола и национальности. Многие блюда из теста в Узбекистане являются не только праздничными, но и повседневными.

Самса – один из самых известных кулинарных символов Узбекистана, представляет собой хрустящий пирожок с начинкой из мяса, зелени или овощей, который запекают в тандыре (глиняной печи). Самсу в Узбекистане можно купить практически на каждом углу, это самая популярная уличная еда. Во всех регионах страны есть свой – особый – рецепт самсы. Считается, что самую вкусную самсу можно попробовать в Ташкенте, Бухаре (алатская самса), Самарканде и Джизаке.

Тесто для самсы чаще всего делают слоёное, но в некоторых случаях бывает и сдобное. Популярная начинка для самсы – фарш из мяса баранины или говядины и лука. Существуют вариации начинок: с картофелем, тыквой, курицей, сыром, грибами. Есть и особая самса, которую в Узбекистане делают только весной. Она называется кук-сомса (то есть зелёная самса). Начинкой для такого блюда является микс весенней зелени.

Обратите внимание, что достаточно часто в самсу добавляют курдючный жир (даже в случае отсутствия мяса в начинке). Если вы его не любите, лучше уточнить наличие жира в самсе перед тем, как вы будете её пробовать.

Манты – традиционное узбекское блюдо из пресного теста, которое готовят на пару. Узбекские манты представляют собой конвертики из теста, слепленные особым образом. В качестве начинки чаще всего используется мелко нарезанное мясо, обычно баранина или говядина, смешанное с луком и различными специями. Также в качестве начинки могут использовать картошку с луком и даже тыквенно-луковый фарш. Манты часто подают с кисломолочной заправкой – каймаком (разновидность сметаны) или катыком (разновидность кефира).

Ханум (хоним) – блюдо из пресного теста и картофельно-луковой начинки, которое – как и манты – готовят на пару. Тесто раскатывают в большой тонкий пласт, выкладывают начинку на всю поверхность, а затем заворачивают в рулет. Ханум подают, нарезая на порционные кусочки. Часто это блюдо сопровождается томатным соусом.

Чучвара – это узбекские пельмени маленького размера. Их подают как в виде супа, так и в качестве второго блюда, обжаривая до золотистой корочки. Несмотря на то, что пельмени есть и в других кухнях мира, чучвара имеет уникальный вкус.

Есть блюда из теста, которые характерны только для конкретных регионов Узбекистана. Самые известные из таких кушаний – хорезмские тухум-барак и шивит оши. Тухум-барак – это вареники с начинкой из сырых яиц. В конвертик из теста осторожно вливают яичную смесь, закрывают края и варят блюдо до готовности. Шивит оши – лагман из лапши зелёного цвета. Такая лапша получается, если в тесто добавить мелко нарезанный укроп или его сок. Блюдо не только оригинально выглядит, оно ещё и очень вкусное.

Нарын – блюдо, которое многие узбеки едят так же часто, как плов. Это тонко нарезанная лапша ручного приготовления, смешанная с таким же тонко нарезанным варёным мясом (чаще это конина, реже – говядина или баранина). К блюду подают касу (глубокую тарелку) с бульоном.