Традиционные узбекские сладости и десерты

Узбекская кухня – обширное понятие, которое включает в себя и многочисленные национальные сладости. Их можно встретить на любом застолье, даже самом маленьком.

Нават (новот) – наиболее частый гость на узбекском дастархане. Это кристаллический сахар жёлтого или светло-коричневого цвета, напоминающий большой леденец, который дробят на части перед подачей. Нават делают из виноградного сока, смешанного с сахарным сиропом. В Узбекистане это лакомство рассасывают как конфету, запивая чаем или просто добавляют в чай вместо обычного сахара.

Парварда – нечто среднее между карамелью и помадкой, ее делают в форме вытянутых подушечек из сахарного сиропа и муки, с добавлением лимонной кислоты. Свежая парварда мягкая и тает во рту, а если чуть подсохнет – твердеет и становится похожа на карамельку. Аутентичная парварда обычно имела белый или молочный цвет, но сейчас всё чаще встречается разноцветная.

Ещё один популярный узбекский десерт – халва. У халвы есть десятки разновидностей и вкусов: так бывает халва из подсолнечных семечек, халва из кунжута (тахинная), ореховая халва (в том числе арахисовая и фисташковая), а также халва на основе муки и молочная халва, которую дополняют различными добавками, например какао, шоколадом, фисташками, ванилью. Самой вкусной Узбекистане считается кокандская, самаркандская и бухарская халва. Ещё одна разновидность халвы – пашмак (хлопковая халва). Сладость делают из тонких белых нитей, созданных из муки и сахара, а затем обжаренных на масле. На вкус пашмак очень сладкий и напоминает сахарную вату.

Также узбеки любят традиционный восточный слоеный десерт под названием пахлава. Она состоит из десятков слоёв тонкого теста, которые пропитаны смесью меда и измельченных орехов.

Кроме того, в Узбекистане можно попробовать бугирсоки (кусочки теста, обжаренные во фритюре), козинаки (обжаренные орехи с мёдом, соединённые в форму прямоугольника), холвайтар (жидкую халву), десерт бехи дулма (айва, фаршированная орехами, которую готовят на пару), сладость под названием нишолда (взбитые с сахаром яичные белки с добавлением отвара мыльного корня или сиропа солодки), сумаляк (праздничное весеннее блюдо из ростков пшеницы) и многое другое.