Узбекский чай и традиционные напитки

Чай в Узбекистане – не просто напиток, а целая философия. Чаем встречают гостей и провожают их. За чаем решают проблемы, отмечают радостные и печальные события и просто ведут неспешные беседы. Чай является неотъемлемой частью любого приёма пищи в Узбекистане. Более того, он давно стал частью культуры и традиций этой страны.

Во-первых, чай отражает легендарное узбекское гостеприимство, когда каждому гостю сразу предлагают пиалу горячего чая. Во-вторых, чай обладает уникальными свойствами. Зимой он согревает, а летом, когда температура воздуха поднимается до высоких показателей, охлаждает.

Приглашение на чай в Узбекистане означает, что, вероятнее всего, вас зовут на полноценный приём пищи. Более того, когда вы придёте в гости, кроме чая вас угостят специально приготовленными к вашему приходу блюдами.

Зелёный чай (кук-чой) является основным напитком в узбекской чайной культуре. Такой чай очень полезный. Считается, что он придаёт бодрость, понижает уровень стресса в организме, стимулирует пищеварение, а также стимулирует работу мозга и снижает давление.

И только в Ташкенте любят чёрный чай (кора-чой). Кстати, знаменитый «ташкентский» чай, который предлагают во многих узбекских заведениях других стран – вовсе не ташкентский. Потому что он представляет собой смесь чёрного и зелёного чаёв, много сахара, лимона и (иногда) мяты. А в настоящий ташкентский напиток не принято ничего добавлять.

Конечно, узбеки не могут пить «пустой» чай, то есть чай без ничего. К чаю обычно подают нават (кристаллизованный сахар), орешки, сухофрукты и другие угощения.

Способ заваривания узбекского чая тоже особый. Считается, что лучше всего заливать чайные листья кипятком в несколько этапов, выжидая паузы. Но этот способ не используется повсеместно. При этом есть традиция, которую используют почти везде. Она называется «кайтар-майтар». Такое название произошло от узбекского «кайтмок», что означает «возвращаться». Чай из чайника наливают в пиалу (чашку без ручек), а затем снова переливают в чайник. Такую процедуру повторяют три раза. При этом в четвёртый раз чай наливают в чистую пиалу. Поэтому в заведениях узбекской кухни часто можно увидеть, что официанты вместе с нужным количеством тарелок и приборов приносят на одну пиалу больше. «Кайтар-майтар» улучшает вкусовые свойства чайных листьев, делая вкус более глубоким.

Обратите внимание, что узбеки обычно наливают в пиалу совсем немного чая. Это знак особого уважения к гостю. Считается, что чем меньше чая вам налили, тем более желанным гостем вы являетесь. Возможно, вы слышали выражение «чай без уважения» – это значит, что гостю налили полную пиалу.

Кстати, когда хозяйка дома или невестка подаёт вам пиалу горячего чая, вы можете заметить, что её правая рука находится в районе сердца. Это также является демонстрацией особого уважения.

Также среди напитков распространены айран (кислое молоко, смешанное в водой и солью), гужа (кисломолочный напиток со злаковыми культурами и зеленью), различные компоты из свежих или высушенных фруктов и минеральная вода.

В последние годы в Узбекистане развивается кофейная культура. В Ташкенте и других крупных городах работает множество кофеен, где подают зерновой кофе, заваренный разными методами.