Узбекские супы

В Узбекистане много разновидностей первых блюд, которые прошли проверку веками. Наваристые и ароматные узбекские супы не только утоляют голод, но и передают вкус кулинарных традиций, уходящих корнями в историю.

Самый известный узбекский суп называется шурпа (шурва). Это крупно нарезанные мясо, картофель, морковь и болгарский перец в наваристом бульоне. Обычно в шурпу добавляют говядину или баранину. Суп имеет насыщенный вкус и аромат благодаря тому, что часто готовится на открытом огне.

Машхурда – ещё один популярный суп. Его готовят из маша (бобовое растение), риса, обжаренного мяса и овощей. Обычно для варки бульона используют мясо говядины (реже – баранины). В зависимости от регионов машхурда может быть как жидким, так и очень густым супом (практически вторым блюдом).

Лагман – это традиционное узбекское блюдо, представляющее собой суп с толстой лапшой, мясом, овощами и специями. Главное отличие лагмана от других подобных супов в том, что лапшу принято изготавливать вручную. Когда лагман готов, его подают следующим образом: сначала в касу (глубокую тарелку) кладут лапшу, а затем наливают суп. Существует множество вариаций узбекского лагмана, включая мясные, овощные и комбинированные варианты. Также лагман в своей вариации под названием «ковурма» может быть вторым блюдом.

Мампар – суп, по вкусу отдалённо напоминающий лагман. При этом блюдо имеет совершенно иной вид и способ приготовления. Главным отличием мампара являются небольшие – примерно 1х1 см – кубики теста. В этом супе есть мясо и овощи, которые также нужно нарезать кубиками. За 5-10 минут до готовности в мампар добавляют кусочки теста.

Мастава – наваристый суп, который состоит из мяса, риса и овощей. Сначала мясо обжаривают в казане, затем добавляют овощи и тушат около 10 минут на медленном огне. Потом продукты заливают водой и варят еще 15 минут.

Угра или угра-ош – традиционный узбекский куриный суп с лапшой. Обычно лапшу для этого супа создают вручную – сначала замешивают яичное тесто, затем раскатывают тонкий пласт теста и нарезают мелкую лапшу. У этого супа есть несколько вариаций, но обычно в него добавляют ещё и мелко нарезанные овощи: морковь и болгарский перец.